Kakao yağı'nın kalkınma geçmişine giriş

Bugün insanlar biraz "dünyevi" mi yoksa "nankör" mi? Lezzetli çikolata şekerleri uzun zamandır "sıradan insanların evlerine" giriyor ve hatta her ev tarafından, hatta kadınlar ve çocuklar için bile biliniyor. Bununla birlikte, tropikal bitki kakao ağacı olan çikolata yapmak için ana hammadde "boudoirde gizlenir ve dünya tarafından bilinmez" ve insanlar tarafından neredeyse unutulur.
Columbus Amerika'nın Yeni Dünyasını keşfettiğinde, Avrupalılar zengin olma hayallerini gerçekleştirmek için Amerika'nın verimli topraklarına koştular. Avrupalılar Yerli Amerikalılardan çok şey öğrendiler ve büyük bir etki yaratan ve çok fazla zenginlik kazanan tam olarak kullandılar.
O zaman, İspanyollar Meksika'ya gitti ve pazardaki Hint sikkelerinin bir tür bitki tohumu olduğunu gördüler. Bu tür madeni para toz haline getirilebilir ve kek yapmak için mısır unu ile karıştırılabilir. Kızılderililer bu tür pastayı yemeyi severler. Bu tür bir pasta yemenin sizi enerjik ve yorulmak bilmeyen yapacağı söylenir. Kızılderililer bu bitki tohumunu "çikolata kabuğu" olarak adlandırdı ve İspanyollar buna "çikolata" olarak adlandırdılar. "Çikolata" üreten bu tür bir ağaç ilkel ormanda büyür ve nispeten nadirdir. Kızılderililer "çikolata" seçmek için onu bulmak için büyük ormana gitmek zorundalar. Kızılderililer bu ağacı "kakao hutoli" olarak adlandırdılar. Daha sonra, botanistler bu telaffuza dayanarak bu ağacı "kakao ağacı" olarak adlandırdılar. İspanyollar "çikolata" için büyük önem verdi. Onu gemiyle İspanya'ya geri gönderdiler ve "çikolatanın" büyülü etkisini krala bildirdiler. İspanya Kralı "Çikolata" nı tattı ve Meksika'dan çok sayıda kakao ağacı tohumu toplamayı ve İspanya'daki ilk çikolata işleme ve üretim tesisini inşa etmeyi talimat verdi. Yüzlerce yıldır, Batılılar sürekli olarak çikolata yeniledi ve insan gıdalarını zenginleştirmede iyi bir rol oynayan binlerce çikolata şeker yiyecekleri üretti.
Kakao, Sterculiaceae ailesinin ilginç bir küçük ağacıdır. En büyük özelliği, eski saplarda çiçek açması ve meyve vermesidir. Çiçekler doğrudan gövdede çiçek açar ve meyveler de doğrudan bagajda büyür. Çiçekler küçük ve meyveler büyük. Meyveler oval, yüzeyde belirgin prizmatik çizgiler. Turuncu sarı renktedirler. Her meyve yaklaşık 1 kilogram ağırlığındadır. Her kakao ağacı 60-70 meyve üretebilir ve her meyve 30-50 tohum içerir. Bu tohumlar çikolata için hammaddedir. Kakao tohumları, oda sıcaklığında katı olan, ancak 37 derecede erimeye başlayan bir tür kakao yağı içerir. İnsan oral sıcaklığı 37.5 derecedir, bu nedenle kakao yağı ile yapılan çikolata elinde tutulduğunda erimeyecek, ancak ağızda tutulduğunda eriyecektir. "Sadece ağızda erir, elinde değil" bu nedenle çikolata tüccarlarının en gururlu reklam sloganı haline geldi. Kakao tozu çok fazla termal enerjiye sahiptir. Doktorlar ameliyat masasına veya pilotlara gitmeden önce kakao tozu yiyebilirlerse, uzun süre güçlü enerjiyi koruyabilirler. Ek olarak, kakao tozu protein bakımından zengindir, besleyici ve uyarıcı bir etkiye sahiptir ve üst düzey bir içecek olarak kullanılabilir.
Çay, kahve ve kakao, dünyadaki üç büyük içecek. Çay Asya'da ortaya çıktı, kahve Afrika'dan kaynaklandı ve kakao Amerika'dan kaynaklandı. Bu akıllı bir düzenleme gibi görünüyor. Nereden çıktıkları önemli değil, bitkiler insanlığın ortak zenginliğidir ve tüm insanlığa hizmet edecektir.
Kakao ağacı, tropikal bir yaprak dökmeyen bitki olan Sterculiaceae'dir. Kakao ağacı yavaş gelişir ve çok hassastır. Sadece 5-7 yıllık ekimden sonra kakao fasulyesi üretebilir. Ağaç 25 yaşındayken verim en yüksektir ve daha sonra yavaş yavaş yozlaşır. Meyvesi 4-6 ay içinde olgunlaşır. Yılda iki kez olgunlaşır ve ana hasat mevsimi Ekim -Aralık ayları arasındadır. Ekvador kakao ağaçlarının hasat mevsimi biraz daha sonra, genellikle bir sonraki yılın Aralık'tan Ocak ayına kadar. Meyve, 15-30 cm uzunluğunda, dışarıda yeşil ve içinde 30.40 meyve içerir. Hasattan sonra kakao çekirdeklerinin fermente edilmesi ve çıkarılması gerekir. Her ağaç yılda 1-2 kg kuru kakao fasulyesi hasat edebilir.
Kakao yüksek beslenme değerine sahiptir. Ana bileşenleri kakao yağı, teobromin ve kafein, yani karbonhidratlar, yağlar, proteinler ve magnezyum, potasyum ve alkaloidler (serkilin gibi) gibi minerallerdir.
Kakao fasulyesi çikolata yapmak için ana hammaddedir ve ayrıca yarı bitmiş ürünler ve bitmiş ürünler de vardır. Kırık kakao, kakao hamuru, kakao sıvısı veya meyve suyu, kakao yağı, kakao kekleri ve kakao tozu gibi. Kalan kakao, kozmetik, hayvan yemi olarak ve bir demleme şarabı için bir hammadde olarak da kullanılabilir.
Kakao yağı, kakao çekirdeklerinde kan kolesterolünü arttırmayan doğal bir yağdır. Ayrıca çikolataya benzersiz bir pürüzsüzlük ve ağızda eriyik özellikleri verir. Çalışmalar, kakao yağı yüksek doymuş yağ içeriğine sahip olmasına rağmen, diğer doymuş yağlar gibi kan kolesterolünü arttırmadığını göstermiştir. Bunun nedeni, yüksek stearik asit içeriğine sahip olmasıdır. Stearik asit, kan kolesterolünü düşürebilen kakao yağıdaki ana yağ asitlerinden biridir.