Kakao tozu kategorileri nelerdir?

Kakao yağı içeriğine göre, kakao tozu yüksek yağlı kakao tozu, orta yağlı kakao tozu ve az yağlı kakao tozuna ayrılır. Ulusal standartta, yüksek yağlı kakao tozunun kakao yağı içeriği%20.0'a eşit veya eşittir, orta yağlı kakao tozunun kakao yağı içeriği%14.0 -20.0 (%20.0 hariç) ve az yağlı kakao tozunun kakao yağı içeriği%10.0 -14.0'dır (%14.0 hariç). Endüstride bahsedilen yüksek yağlı kakao tozu%20.0-%24.0 kakao yağı içeriğine sahiptir, orta yağlı kakao tozunun kakao yağı içeriği%10.0-12.0'dır ve az yağlı kakao tozunun kakao yağı içeriği%8'dir.

Alkalizasyon işlemine göre, kakao tozu doğal kakao tozuna ve alkalize kakao tozuna ayrılır. Bunlar arasında, alkalize kakao tozu ışık alkalize kakao tozuna ve ağır alkalize kakao tozuna ayrılır.

Renge göre, kakao tozu siyah kakao tozu, kahverengi kakao tozu ve kırmızı kakao tozuna ayrılır.
Kakao tozu Batı Afrika kakao tozu, Endonezya kakao tozu ve kökenine dayanan diğer kategorilere ayrılmıştır.

Doğal kakao tozu ve alkalize kakao tozu arasındaki fark
Doğal kakao tozu, kakao çekirdeği işleme işlemi sırasında herhangi bir katkı maddesi olmadan üretilen açık kahverengi bir kakao tozudur. Alkalize kakao tozu ise, pH'ı ayarlamak için kakao çekirdeği işleme işlemi sırasında yenilebilir alkali eklenerek üretilir. Bu aynı zamanda kakao tozunun rengini koyulaştırır ve aromasını doğal kakao tozundan çok daha güçlü hale getirir. Bu ayrım, işleme sürecine dayanır ve ortalama bir kişinin farkı anlatmasını zorlaştırır. Aşağıda, ikisini kullanımlarına ve görünümlerine göre karşılaştıracağız.
Doğal kakao tozu daha hafif renktedir ve alkalize kakao tozundan daha az kokuludur. Kullanım açısından, alkalize kakao tozu daha geniş bir kullanım aralığına sahiptir. Genel olarak, doğal kakao tozu sıvı ürünlerde kullanılmaz çünkü çözünürlüğü yaklaşık%30'dur. Alkalize kakao tozu tüm gıda ürünlerinde kullanılabilir ve doğrudan alınabilir. Alkalize kakao tozu doğal kakao tozundan daha pahalı olduğundan, gıda üreticileri katı ürünler için doğal kakao tozu kullanırken, alkalize kakao tozu sıvı süt ve içecekler gibi sıvı ürünler için kullanılır. Ticari olarak temin edilebilen çikolata genellikle doğal kakao tozu ile yapılırken, çikolata aromalı süt çayı alkalize kakao tozu ile yapılır.

Doğal ve alkalize kakao tozu arasındaki bir diğer önemli fark onların pH'sıdır. Doğal kakao tozu genellikle 5.0 ve 5.8 arasında bir pH'a sahipken, alkalize kakao tozu genellikle 6.2 ila 7.5 arasında bir pH'a sahiptir.