Pekmez ile diğer doğal tatlandırıcılar arasındaki fark nedir?

Merhaba tatlıya düşkün arkadaşlar! Doğal tatlandırıcıların tedarikçisi olarak, çeşitli seçenekler arasındaki farklar hakkında tonlarca soru alıyorum. Sürekli sorulan sorulardan biri şu: "Pekmez ile diğer doğal tatlandırıcılar arasındaki fark nedir?" Peki, hemen konuya girelim ve konuyu inceleyelim.

Öncelikle pekmezden bahsedelim. Melas, şeker yapım sürecinin bir yan ürünü olan koyu, koyu ve yapışkan bir şuruptur. Şeker kamışı veya şeker pancarı şeker yapmak için işlendiğinde suyu kaynatılır. İlk kaynatıldığında, genellikle hafif veya hafif pekmez olarak adlandırılan en hafif pekmezi elde edersiniz. Nispeten hafif, tatlı bir tada sahiptir ve pişirme ve içeceklere biraz tatlılık katma konusunda oldukça popülerdir.

İkinci kaynatma size koyu pekmez verir. Bu, bir miktar acıyla birlikte daha güçlü, daha sağlam bir tada sahiptir. Biraz daha yoğundur ve zencefilli kurabiye, barbekü sosları veya derin, zengin bir tat istediğiniz herhangi bir tarifi hazırlamak için idealdir.

Son olarak çörek otu pekmezi var. Bu üçüncü kaynatmanın sonucudur ve üçü arasında en yoğun ve en besleyici olanıdır. Herkese hitap etmeyebilecek çok güçlü, neredeyse dünyevi bir tada sahiptir, ancak demir, kalsiyum, magnezyum ve potasyum gibi minerallerden oluşan bir güç merkezidir.

Şimdi pekmezi diğer doğal tatlandırıcılarla karşılaştıralım.

Bal

Bal en çok bilinen doğal tatlandırıcılardan biridir. Arılar tarafından çiçek nektarından yapılır. Pekmezden farklı olarak balın, arıların ziyaret ettiği çiçek türlerine bağlı olarak çok çeşitli tatları vardır. Örneğin yonca balı hafif ve tatlıdır, karabuğday balı ise koyu renklidir ve daha yoğun, neredeyse malt tadındadır.

Büyük bir fark tutarlılıktır. Bal genellikle pekmezden daha ince ve daha akıcıdır. Ayrıca su içeriği daha yüksektir. Beslenme açısından bal antioksidanlar içerir ve antibakteriyel özelliklere sahiptir. Ancak pekmez gibi esas olarak fruktoz ve glikozdan oluşur ancak oranı biraz farklıdır.

Bal, çayı, yoğurdu tatlandırmak veya salata soslarında kullanmak için mükemmeldir. Aynı zamanda ev yapımı güzellik ürünlerinde de popüler bir içeriktir. Ancak demir ve kalsiyum gibi birçok mineral içeren bir tatlandırıcı arıyorsanız pekmez, özellikle de çörek otu daha iyi bir seçimdir.

Akçaağaç şurubu

Akçaağaç şurubu bir başka lezzetli doğal tatlandırıcıdır. Çoğunlukla Kuzey Amerika'da bulunan akçaağaç ağaçlarının özsuyundan yapılır. İşlem, ağaçlara dokunmayı ve özsuyun toplanmasını, daha sonra suyun uzaklaştırılması ve şekerlerin konsantre edilmesi için kaynatılmasını içerir.

Akçaağaç şurubunun kendine özgü, tatlı ve hafif karamel benzeri bir tadı vardır. A Sınıfının rengi ve tadı daha açık, B Sınıfı ise daha koyu ve daha yoğun olmak üzere farklı sınıflarda gelir.

Akçaağaç şurubu pekmezle karşılaştırıldığında daha pürüzsüz bir dokuya sahiptir. Ayrıca hacim başına biraz daha tatlıdır. Beslenme açısından akçaağaç şurubu, manganez ve çinko gibi bazı antioksidanlar ve mineraller içerir ancak çörek otu kadar değildir. Akçaağaç şurubu, krep ve waffle'lar için klasik bir malzemedir, ancak aynı zamanda et sırları gibi pişirme ve tuzlu yemeklerde de kullanılabilir.

Agav Nektarı

Agave nektarı, anavatanı Meksika olan agav bitkisinden elde edilir. Şekere popüler bir alternatif çünkü düşük glisemik indeksi var, yani diğer tatlandırıcılar gibi kan şekeri seviyelerinde hızlı bir artışa neden olmuyor.

Agave nektarı çok tatlıdır, hatta baldan bile daha tatlıdır. Hafif, neredeyse nötr bir tada sahiptir ve bu da onu çok yönlü bir tatlandırıcı yapar. Pekmezden daha incedir ve daha sıvı bir kıvama sahiptir.

Besleyici olarak agav nektarı esas olarak fruktozdan oluşur. Kan şekerini izleyen insanlar için iyi bir seçenek olsa da aşırı fruktoz tüketiminin sağlık üzerinde bazı olumsuz etkileri olabileceğini unutmamak önemlidir. Çok fazla besin içeren bir tatlandırıcı arıyorsanız pekmez daha iyi bir seçimdir.

Stevia

Stevia, son yıllarda popülerlik kazanan bitki bazlı bir tatlandırıcıdır. Stevia bitkisinin yapraklarından elde edilir. Stevia inanılmaz derecede tatlıdır; şekerden, baldan veya pekmezden çok daha tatlıdır. Aynı seviyede tatlılık elde etmek için sadece küçük bir miktara ihtiyacınız var.

Stevia ve pekmez arasındaki en büyük farklardan biri stevianın sıfır kaloriye sahip olmasıdır. Kan şekeri düzeylerini etkilemediği için diyabet hastaları için de iyi bir seçenektir. Bununla birlikte, bazı insanlar stevianın ağızda biraz acı bir tat bıraktığını ve buna alışmanın biraz zaman alabileceğini düşünmektedir.

Stevia sıklıkla diyet içeceklerde, şekersiz tatlılarda ve masa üstü tatlandırıcı olarak kullanılır. Ancak tariflerinize lezzet ve doku katacak bir tatlandırıcı arıyorsanız pekmez daha iyi bir seçimdir.

Hindistan Cevizi Şekeri

Hindistan cevizi şekeri, hindistan cevizi hurması çiçeklerinin özsuyundan yapılır. Esmer şekere benzeyen karamel benzeri bir tada sahiptir. Normal şekere göre daha az işlenir ve hindistancevizi hurmasından elde edilen potasyum, magnezyum ve demir gibi bazı besin maddelerini korur.

Pekmezle karşılaştırıldığında hindistancevizi şekeri, normal şeker gibi granüler bir yapıya sahiptir. Pekmez kadar yapışkan veya kalın değil. Hindistan cevizi şekeri, normal şekere benzer şekilde davrandığı için pişirme için iyi bir seçenektir. Ancak lezzet yoğunluğu açısından pekmez yemeklerinize çok daha derin ve karmaşık bir lezzet getirebilir.

Pekmez Ne Zaman Seçilmeli

Derin, zengin ve hafif acı bir tat gerektiren bir tarif yapıyorsanız pekmez sizin tercihinizdir. Örneğin zencefilli kurabiyeler, koyu pekmez ilavesi olmadan aynı olmazdı. Barbekü sosları da pekmezin eşsiz lezzetinden yararlanır.

Diyetinizin besin değerini özellikle mineraller açısından artırmak istiyorsanız çörek otu pekmezi harika bir seçenektir. Smoothie'lere, yulaf ezmesine eklenebilir, hatta doğrudan kaşıkla alınabilir (her ne kadar kazanılmış bir tat olsa da!).

Diğer Doğal Tatlandırıcılar Ne Zaman Seçilmeli?

Hafif, çiçek aromalı bir tatlandırıcı istiyorsanız bal veya akçaağaç şurubu daha iyi bir seçimdir. Kahvaltı öğelerine veya içeceklere tatlı bir dokunuş katmak için harikadırlar.

Diyabet hastaları veya kalori alımına dikkat edenler için stevia veya agave nektarı daha uygun olabilir. Ve pişirme işleminde normal şeker gibi davranan bir şeker ikamesi arıyorsanız, hindistancevizi şekeri iyi bir seçenektir.

Doğal tatlandırıcı tedarikçisi olarak ihtiyaçlarınızı karşılayacak geniş bir yelpazede yüksek kaliteli ürünler sunuyorum. Sadece farklı pekmez türlerimiz değil, aynı zamanda bal, akçaağaç şurubu ve daha fazlası gibi diğer doğal tatlandırıcılarımız da var. Yüksek kaliteli doğal tatlandırıcılar tedarik etmekle ilgileniyorsanız diğer harika ürünlerimizden bazılarına da göz atabilirsiniz. Örneğin, elimizdeYüksek Kaliteli Gıda Maddesi Ksantan Sakızı CAS 11138 - 66 - 2 Üreticisibirçok gıda ürününe harika bir katkıdır. Ayrıca bizimToptan İlaç Sınıfı E440 Organik Pektin Tozu Meyve Pektinireçel ve jöle yapmak için mükemmeldir. Ve unutma bizimSafran Özü Krosin %0,3Yemeklerinize eşsiz bir lezzet ve renk katabilecek.

Ürünlerimizden herhangi biriyle ilgileniyorsanız veya hangi doğal tatlandırıcının işiniz veya kişisel kullanımınız için uygun olduğu konusunda sorularınız varsa bizimle iletişime geçmekten çekinmeyin. Mükemmel tatlandırıcı çözümünü bulmanıza yardımcı olmak için buradayız.

Referanslar

• Patricia Bragg'ın "Doğal Tatlandırıcıların Tam Kitabı"
• Lucy Waverman'ın "Şeker Kitabı: Tatlandırıcılara İlişkin Temel Kılavuz"